So bereiten Sie den perfekten Cocktail zu

Beobachten Sie, wie ein Barkeeper in nur wenigen Minuten einen verlockenden Cocktail zaubert – er schüttelt heftig die Shaker und fügt vorsichtig Beilagen hinzu – und Sie denken vielleicht, es sei Magie.

Aber die Kunst, Ihren Lieblingscocktail zu Hause zu mixen, zu beherrschen, ist gar nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken. Natürlich hat jeder Barkeeper seine eigenen Tipps und Tricks, mit denen er seine Kreation hervorhebt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie an einer bestimmten Bar einen Lieblingscocktail haben – die bemerkenswerte Technik des Barkeepers.

Hier stellen wir einige beliebte und weniger bekannte Zubereitungen vor und geben fachkundige Ratschläge, wie Sie Ihre eigenen zu Hause schütteln (oder umrühren) können.

Obwohl die Geschichte des Getränks umstritten ist, kreierte Graf Camillo Negroni, wie die populärste Legende besagt, sofort einen Klassiker, als er 1919 in Florenz, Italien, nach einem Americano fragte, indem er die Limonade gegen Gin eintauschte. Ein Teil Gin, ein Teil Wermut und ein Teil Teil Campari. Das und eine Orangenschale zum Garnieren ist alles, was Sie brauchen, um diesen roten, klassischen italienischen Cocktail zuzubereiten.

Das Belmont in der King Street ist ein großartiger Ort, um einen Negroni zu schlürfen und einen Schwarzweißfilm auf der Leinwand zu genießen. (Vielleicht schauen Sie sich sogar einen Film an, in dem das Getränk vorkommt, wie zum Beispiel das britische Liebesdrama „The Roman Spring of Mrs. Stone“ aus dem Jahr 1961.)

Serviert auf einem Eisklumpen in einem altmodischen Glas, konzentriert sich der erste Geschmack des Cocktails auf den Wermut und den subtilen Zitrusduft der Orangenschale. Der Gin-Geschmack bleibt auf der Zunge zurück.

In den dunklen Tagen der Prohibition gehörte Gin zu den beliebtesten Spirituosen dieser Zeit, auch weil seine starken Wacholderöle dazu beitragen konnten, den starken Geschmack von verdünntem Industriealkohol zu überdecken. Der Negroni ist ein Getränk, das auch die Zeitgenossen und Charaktere von F. Scott Fitzgerald getrunken hätten nippen (obwohl Fitzgerald angeblich ein Gin-Rickey am liebsten gegessen hat).

Wer trinkt einen Negroni? „Ein kluger Trinker, ein erfahrener Trinker“, sagte Tristin Bisesi, Barmanagerin des Belmont und Mixologe mit 10 Jahren Erfahrung.

„Der Körper des Cocktails entsteht durch den süßen Wermut, der all die leicht aggressiven und blumigen Töne des Gins ausgleicht. Dieser orangefarbene Ausdruck trägt dazu bei, die Zitrusfrüchte im Campari abzulösen, was eine schöne Balance schafft“, sagte er. „Aber Sie möchten trotzdem, dass der Gin durchkommt und glänzt.“

Der Belmont verwendet Citadelle-Gin wegen seines neutraleren Geschmacks, im Gegensatz zu etwas wie Hendricks, das Noten von Kiefern hat, sagte Bisesi. Wenn Sie auf den eher kiefernartigen Geschmack stehen, würden Sie vielleicht das genießen, was er einen „alpinen Negroni“ nannte. Aber es gibt unendlich viele Variationen dieses Cocktails. „Der wahre Klassiker ist natürlich Gin. Aber es gibt so viele Möglichkeiten, dies zu tun.“

Bisesis persönlicher Favorit ist ein Kingston Negroni, bei dem Gin durch Rum ersetzt wird. Die sprudelnde Version des Getränks, der Negroni Sbagliato, hatte letztes Jahr einen Moment in der Popkultur, als Olivia Cooke, Star der HBO-Serie „House of Dragon“, ihre Co-Star Emma D'Arcy fragte: „Was ist Ihr Lieblingsgetränk?“

„Ein Negroni“, gurrt D'Arcy, der als Antwort die Pronomen „they/them“ verwendet. „Sbagliato“, fahren sie fort. „Mit Prosecco drin.“

Wirklich atemberaubend. Obwohl der Sbagliato nicht Bisesis persönlicher Favorit ist, sagte er, es sei eine gute Wahl, solange man die drei Teile gleichmäßig halte und in diesem Fall den Gin durch Prosecco austausche. „Sbagliato bedeutet wörtlich ‚Fehler‘“, sagte er. „Jemand griff nach einer Ginflasche und zog stattdessen eine Sektflasche hervor. Aber der Fehler hat funktioniert. So werden ohnehin viele Cocktails zubereitet – man greift aus Versehen nach dem Falschen oder sagt einfach: „Weißt du was?“ Lasst uns das hier reinwerfen und sehen, wie es läuft.‘“

Für diejenigen, die gerne Drinks mixen, sei ein klassischer Negroni ein guter Anfang, sagte Bisesi. „Es ist ein dreiteiliges Fest, aber man kann diese Teile so oft austauschen, solange man das Gleichgewicht behält.“ – Chloe Hogan

1 Unze. Gin1 oz. Campari1 oz. süßer WermutOrangenschale zum Garnieren

Gin, Campari und süßen Wermut zu gleichen Teilen in ein mit Eis gefülltes Rührglas geben. Rühren (nicht schütteln), bis es gut gekühlt ist. In ein Rocks-Glas über einen großen Eiswürfel abseihen. Mit einer Orangenschale garnieren.

Die Herstellung des perfekten Martini ist ein verräterisches Zeichen für einen erfahrenen Barkeeper. Der Martini ist ein typischer Cocktail mit nahezu unendlich vielen Variationsmöglichkeiten.

„Ein klassischer Martini ist nur eine Spirituose, traditionell entweder Wodka oder Gin und immer Wermut“, sagte Chelsey Donnahoo, Barleiterin im Camellias im Hotel Bennett in der Innenstadt. „Es kann ein trockener Wermut sein, ein süßer Wermut. Aber im Grunde ist es nur eine Schüssel Schnaps.“

Obwohl ein traditioneller Martini ziemlich einfach ist, kann es sich bei der Bestellung um eines der komplizierteren Getränke handeln, da der Trinker viele Möglichkeiten hat, den Cocktail individuell zu gestalten.

Zuerst müssen Sie den Likör Ihrer Wahl auswählen. Für die meisten Menschen ist dies nur eine Frage der Vorliebe zwischen Gin und Wodka.

„Es gibt so viele verschiedene Arten von Gin“, sagte Donnahoo. „Es gibt sehr botanische Gins. Manchmal hat Gin den immergrünen, kiefernartigen Geschmack. Gin ist geschmacksintensiv, während Wodkas, sofern es sich nicht um aromatisierte Wodkas handelt, normalerweise alle gleich schmecken.

„Ich glaube, Gin-Trinker genießen die Zitrusnoten, die Kräuter und die Gewürze. Gin verleiht Ihrem Cocktail mehr Körper und Geschmack.“

Für einen klassischen Martini verwendet Donnahoo den Bio-Gin der örtlichen Nippitaty Distillery in Kombination mit einem trockenen Wermut.

„Wenn ich einen normalen klassischen Dry Martini wie diesen trinken würde, würde ich mich für Gin entscheiden“, sagte sie. „Wenn ich andere Aspekte einbeziehen würde, wie zum Beispiel Olivensaft in einen schmutzigen Martini, würde ich Wodka wählen.“ Sobald Sie sich für eine Basis entschieden haben, entscheiden Sie über das Verhältnis von Wermut zu Likör, das Sie bevorzugen. Donnahoos klassischer Martini enthält fünf Unzen Gin und eine Unze Wermut.

Wenn Sie mehr Wermut möchten, bestellen Sie Ihr Getränk „nass“, was den Barkeeper anweist, mehr von diesem Likörwein mit niedrigem Alkoholgehalt (ABV) zu verwenden. Wenn Sie es „trocken“ bestellen, bedeutet dies weniger Wermut. Donnahoo sagte, die Bestellung einer „Spülung“ bedeute, dass der Barkeeper das Glas buchstäblich mit einer kleinen Menge Wermut ausspült und ausschüttet, bevor er Alkohol hinzufügt.

Sie vervollständigte den Martini mit einem Twist: Eine Zitronenschale als Garnitur um den Rand des Glases reiben und zu der Mischung hinzufügen. Und ein rosa Rosenblatt, die Standardzugabe zu Cocktails im Camellias, der sogenannten Champagner-Lounge des Hotels, obwohl die Barkeeper eine große Auswahl an kreativen Cocktails und traditionellen Getränken servieren.

Weitere Beilagen und Zusatzoptionen umfassen Olivensaft („schmutzig“ oder für zusätzlichen Olivensaft „schmutzig“), süßen Wermut anstelle von trockenem („süß“) und keine Beilage („sauber“). Wählen Sie abschließend Ihre bevorzugte Mischung – geschüttelt oder gerührt?

Donnahoo empfiehlt, immer dann zu schütteln, wenn zusätzliche Zutaten wie Olivensaft hinzugefügt wurden, aber Cocktails, die nur Alkohol enthalten, sollten gerührt werden, sagte sie. Durch Schütteln kann ein Getränk verdünnt werden und es wirkt zudem trüb, da beim Schütteln Sauerstoff in der Flüssigkeit eingeschlossen wird.

Trotz dieses Ratschlags ist bekannt, dass der Geheimagent James Bond seine Martinis lieber „geschüttelt als gerührt“ trinkt. Und der fiktive Bond inspirierte sogar zu einer realen Version seines Lieblingsgetränks – dem Vesper Martini.

„Der Vesper wurde erst durch James Bond bekannt, weil er den Cocktail nach seiner Geliebten benannte, die Vesper hieß. Und jetzt ist es ein weltweiter Cocktail“, sagte Donnahoo.

Eine Erwähnung dieses Getränks erschien erstmals 1953 im Roman „Casino Royale“ des Autors Ian Fleming. Aber der Cocktail hat den Zahn der Zeit überstanden und bleibt eine beliebte Option für einen klassischen, saftigen Cocktail.

Der Vesper unterscheidet sich von einem traditionellen Martini dadurch, dass er sowohl Gin und Wodka als auch Lillet Blanc, einen französischen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, und einen Hauch Zitrone enthält.

„Ein Martini ist der am einfachsten zuzubereitende Cocktail“, sagte Donnahoo, „aber der komplizierteste in dem Sinne, dass er so spezifisch auf die Vorlieben einer Person abgestimmt ist.“ –Samantha Connors

5 Unzen. Nippitaty Distillery Gin1 oz. Trockener Dolin-Wermut, 1 Zitronenscheibe zum Garnieren

In ein Rührglas mit Eis füllen und 30 bis 45 Sekunden rühren. In das Glas Ihrer Wahl abseihen. Reiben Sie den Rand mit der Innenseite der Zitronenschale ein und geben Sie den Drink darauf.

2 Unzen. Firefly Distillery Wodka2 oz. High Wire Distilling Co.Hat Trick Gin2 oz. Lillet Blanc1 Zitronenscheibe zum Garnieren

Für einen geschüttelten Martini alle gleichen Teile jeder Zutat in einen Shaker mit Eis geben. Mindestens 30 Sekunden lang schütteln. In ein Glas Ihrer Wahl abseihen und den Rand mit einer Zitronenscheibe garnieren. Für einen gerührten Martini alle Alkoholzutaten in ein Rührglas geben und umrühren. In ein Glas abseihen und eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Ein Black Russian ist ein unkomplizierter Cocktail, bestehend aus zwei Teilen Wodka und einem Teil Kahlúa, aber Miguel Buencamino, Gründer von Holy City Handcraft, verleiht diesem traditionellen Rezept eine besondere Note.

Der schwarze Russe tauchte Ende der 1940er Jahre in Brüssel in der globalen Barszene auf. Einer Überlieferung zufolge hat Barkeeper Gustave Tops im Hotel Metropole das Getränk für Amerikas Botschafter in Luxemburg, Perle Mesta, zubereitet.

Der Name des Cocktails leitet sich von der Schwärze von Kahlúa ab, einem in Mexiko hergestellten Kaffeelikör aus Rum, Zucker und Arabica-Kaffee sowie Wodka, der Gedanken an Russland weckt.

Buencamino, ein autodidaktischer Mixologe, sagte, der Kahlúa sei in Ordnung, aber er biete eine Alternative an: „Kahlúa ist eine unglaubliche Zutat, aber ich habe eine Vorliebe für Mr. Black, einen australischen Kaffeelikör, der einen tiefen, reichen Geschmack bietet, der nicht so ist.“ süß wie Kahlúa.“Buencamino fügt das Unerwartete hinzu.

Eine Prise Salz.

Das Salz klingt seltsam, gab er zu, aber Kochsalzlösung betont den Geschmack und rundet die Bitterkeit des Kaffees ab, erklärte er. „Man schmeckt etwas mehr vom Kaffeegeschmack und der Fruchtigkeit der Kaffeebohnen“, sagte Buencamino.

Obwohl der Black Russian mit einem schicken Namen versehen ist, steht er in der Cocktail-Beliebtheitsumfrage nicht ganz oben, verriet er.

Der Weiße Russe ist der Spitzenreiter, weil er 1998 in der Krimikomödie „Der große Lebowski“ populär gemacht wurde. Es ist ein Black Russian mit Milch und Sahne, die den Kaffee weicher machen und ihn zu einem Vorläufer eines Espresso Martini machen, sagte Buencamino, ein Einwohner von Charleston, der viele Hüte trägt. Er ist außerdem Werbeproduzent, Fotograf und Videofilmer.

Wenn Sie sich nicht in die Barszene begeben möchten, können Sie Black Russian ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Zutaten mit Eis verrühren und die Flüssigkeit in ein zweites Glas abseihen. Buencamino sagte jedoch, dass man das Mischen auf Eis überspringen und die Zutaten in einem Whiskyglas mixen und dann ein paar Würfel hineingeben könne.

Wenn Sie jedoch lieber zusehen möchten, wie ein Barkeeper einen Cocktail für Sie mixt, empfiehlt Buencamino die Bar im Frannie & the Fox im Emeline, wo es einen guten Espresso-Martini gibt, sodass dort auch ein toller Black Russian angeboten wird. –Herb Frazier

2 Unzen. Wodka1 oz. Mr. Black Kaffeelikör (oder Kahlúa) Eine Prise Salz

Die Zutaten mit Eis verrühren und die Flüssigkeit in ein zweites Glas abseihen.

„Bourbon, süßer Wermut und Bitter sind in jedem Manhattan unverzichtbar“, sagte Melissa Cone, Chef-Barkeeperin im Charleston Grill. Während sie Carpano Antica Formula-Wermut und Angostura-Bitter bevorzugt, sagte Cone, dass Enthusiasten, die Manhattan herstellen, mit den vielen verfügbaren Bitter-Optionen herumspielen und den Star-Geist aufpeppen können.

„Ich genieße einen Manhattan – eine tiefe Bourbon-Süße, die alle Nerven beruhigt“, sagte Cone der Charleston City Paper.

Und obwohl es unterschiedliche Geschichten hinter der Erfindung des klassischen Getränks gibt, favorisiert Cone die populärste Theorie, die besagt, dass Manhattan im frühen 19. Jahrhundert im Manhattan Club von Dr. Lain Marshall für die Mutter von Winston Churchill kreiert wurde.

Für eine schöne sommerliche Variante eines klassischen Manhattan empfiehlt Cone die Verwendung eines leichten japanischen Whiskeys mit trockenem Wermut, gerührt und über Eis gegossen mit einer Zitronengarnitur. Charleston Grills Interpretation eines klassischen Manhattan umfasst Woodford Reserve, den italienischen Aperitif Cynar, Tempus Fugit Bananenlikör, Bitters aus schwarzen Walnüssen und Likörwein Charleston Sercial Madeira.

„Alle Zutaten werden verrührt, über einen großen Eiswürfel gegossen und mit der Schale einer Orange garniert“, sagte Cone. „Dieser Cocktail ist so sanft, mit wunderschönen Noten von Walnüssen und karamellisierter Banane. Der Madeira sorgt außerdem für einen trockenen, nussigen Abgang.“

Cone, die seit 25 Jahren als Barkeeperin tätig ist, sei in der Welt des Gastgewerbes im Bundesstaat New York aufgewachsen, sagte sie. Ihre Mutter, Beverly Reedy, hatte ein Restaurant und Gourmet-Lebensmittelgeschäft namens Beverly's Specialty Foods in Saratoga Springs, wo sie alle Positionen im Vorder- und Hinterhaus innehatte.

„Sie sagt gerne, dass ich aufgehört habe, oder sie hat mich einmal in der Woche gefeuert“, sagte Cone über ihre Mutter, „was nicht ganz richtig ist, aber ich war ein Teenager.“ … Ich denke die ganze Zeit an die Zeit bei Beverly zurück. Dort sind meine wertvollsten Erinnerungen entstanden. Die enge Zusammenarbeit mit meiner Familie und meinen Freunden ist unschlagbar.“

Cone begann 2019 im Charleston Grill und sagte, ihre Kollegen seien wirklich wie eine Familie.

„Die unglaubliche Menge an Serviceerfahrung, die wir alle zusammen haben, ist erstaunlich“, sagte sie. „Jeder vom Front- bis zum Back-of-House gibt jeden Tag 100 %.“ –Chelsea Grinstead

„Denken Sie nicht zu sehr darüber nach“, sagte Cone. Das Manhattan ist ein klassisches Juwel. Denken Sie an 212 (die Vorwahl für Manhattan in New York City).

2 Unzen. Bourbon1 oz. Wermut, 2 Spritzer Angosturabitter

Umrühren, einschenken und genießen.

„Vertrauen Sie Ihrer Nase“, sagte Traxler Littlejohn von der Nippitaty Distillery, wenn Sie den perfekten Gimlet zubereiten.

Der klassische Cocktail kann mit Wodka oder Gin zubereitet werden. Er empfiehlt die Verwendung eines aromatisierten Wodkas wie Botanica, der in seiner Destillerie in North Charleston hergestellt wird, da seine Aromen den frischen Limettensaft in einem Gimlet verstärken. Zu den Aromen im Botanica-Wodka gehören Gurke und Kardamom, gefolgt von sanften Noten von Orange und Ingwer, sagte Littlejohn.

Das Getränk sei etwas Besonderes, sagte er, denn „die Noten von Kardamom und Gurke haben etwas Besonderes.“ Sie harmonieren einfach so gut mit dem Wodka.“

Gins funktionieren auch in Gimlets, haben aber möglicherweise Aromen, die die Essenz des Limettensafts nicht zur Geltung bringen, fügte er hinzu.

„Meine Aufgabe ist es, Ihren Cocktail zu verfeinern, und nicht, dass der Likör zu Ihrem Cocktail wird“, sagte er und bemerkte, dass der perfekte Gimlet Ausgewogenheit, Komplexität und die Sanftheit fein destillierter, hochwertiger Liköre aufweist.

„Wenn man meine Sachen in einem Cocktail trinkt, ist der erste Kommentar, der einem in den Sinn kommt, ‚Das ist gefährlich‘“, sagte er. Man schmeckt das Ethanol nicht – die Härte des Alkohols.“

Wenn Sie einen anderen Wodka als Botanica verwenden möchten, empfiehlt er, in einer örtlichen Bar an Proben verschiedener Wodkas zu schnuppern. Die meisten Barkeeper geben Ihnen kleine Proben zum Riechen, damit Sie eine finden, die Ihnen gefällt. Sie riechen alle unterschiedlich, und was auch immer für Sie gut riecht, wird wahrscheinlich durch den Limetten- und Zuckersirup des Gimlets verstärkt, sagte Littlejohn.

„Anstatt dass die Leute eine ganze Flasche Schnaps kaufen, schlage ich vor, dass alle Menschen ihre Klischees darüber, wie bestimmte Spirituosen ihrer Meinung nach schmecken, abbauen und abbauen“, sagte er. „Wenn es zitronig riecht, ist es verdammt gut, weil man nur verstärkt, was vom Limettensaft kommt.“ – Andy Brack

1 Unze. frisch gepresster Limettensaft1 oz. einfacher Sirup1 oz. von Botanica Wodka

In einen mit Eis gefüllten Shaker geben, schütteln und in ein frisches Longdrinkglas mit Eis abseihen. Littlejohn schlägt vor, dem erfrischenden Getränk kohlensäurehaltige Limonade hinzuzufügen.

Ein schöner Cocktail ist in den Sommermonaten eine tolle Abkühlung, aber der leichte Dragoner-Rum-Punsch von Husk bringt mehr auf den Tisch als nur einen erfrischenden Happen.

„Das Rezept stammt aus dem Jahr 1783 – wir haben es vor etwa zehn Jahren aus den Stadtarchiven geholt“, sagte Ty Halliday, Spirituosenmanager im Husk Downtown. „Die Dragoner waren eine schwere Kavallerieeinheit, die Charleston nach dem Bürgerkrieg besetzte, und sie tranken gerne Brandy und ungesüßten schwarzen Tee mit jamaikanischem Rum, einige der ersten Exporte in Charleston.

„Wir haben dieses Rezept, das alle Voraussetzungen für etwas Leichtes und Leckeres bietet, benutzerfreundlicher gemacht“, fügte er hinzu. „Es soll eine Hommage an die Geschichte der Stadt sein, mit einigen unserer eigenen Änderungen, um den Süden zu bewahren.“

Der Punsch wird mit Demerara-Zucker gesüßt, einer Rohrzuckersorte mit grober Körnung und hellbrauner Farbe. Halliday sagte, dass dies dem Getränk einen herzhafteren Geschmack mit süßen Noten verleiht, die am Ende hinzukommen und gut mit dem Pfirsichschnaps harmonieren, der im Abgang einen fast heimischen Geschmack verleiht.

Das Problem besteht laut Halliday darin, dass die Kombination einen starken Cocktail ergibt, der „leicht zu zerdrücken“ ist.

„Es bleibt etwas übrig, das viel zu leicht zu zerquetschen ist“, sagte er. „Aber es ist das perfekte Strandgetränk, das perfekte Getränk auf der Veranda – etwas, das Sie gerne zum Haus Ihres Freundes mitnehmen möchten.“ Hallidays Rezept für eine selbstgemachte Portion ergibt etwa acht Liter, und die Zitronensäure kann sie bis zu einem Monat lang frisch halten der Kühlschrank. Möchten Sie etwas Leichteres? Schneiden Sie es mit etwas Mineralwasser ab.

„Oder auch nicht, wenn Sie lieber zusehen möchten, wie sich jemand im Sand den Knöchel bricht“, lachte Halliday. Hallidays Rezept ist für große Mengen gemacht, perfekt für große Zusammenkünfte am Strand. – Skyler Baldwin

3 qt Rohzucker, 2 ¼ qt Zitronensaft, 6 qt schwarzer Tee, 3 l kalifornischer Brandy, 3 l jamaikanischer Rum, 1,5 l Pfirsichbrand, Schalen von sechs Zitronen, in Scheiben geschnitten

Der Reihe nach mischen und vor dem Servieren Sprudelwasser hinzufügen.

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